Ricette al tartufo

Ricette al Tartufo 

Risotto con pera angelica e zucca al Tartufo Bianco di Acqualagna

Ingredienti per 5 persone:

1,5 l di brodo vegetale, 400 g di riso, 300 g di zucca, 200 g di pere angelica, 100 g di tartufo bianco di Acqualagna, 100 g di burro, 80 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di cipolla bianca, 50 g di Casciotta d'Urbino, sale e pete q.b. 

Preparazione 

In una casseruola, imbiondire la cipolla tritata con del burro, aggiungere il riso e tostare. 
Bagnare il riso con del vino bianco, far evaporare e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. 
A parte, saltare la zucca tagliata a cubetti con burro sale e pepe, lavare e mondare le pere, tagliarle a cubetti e metterle in acqua fredda con l'aggiunta di succo di limone per evitare l'ossidazione. 
A fine cottura del riso, mantenendolo al dente, aggiungere la zucca e le pere e mantecare con burro e Parmigiano grattugiato. 
Regolare di sale e pepe. 
Servire con l'aggiunta di Casciotta grattugiata e tartufo bianco di Acqualagna affettato al momento. 

 

Uova strapazzate con cavolfiore, patate e tartufo bianco di Acqualagna 

Ingredienti per 5 persone: 

10 uova, 250 g di cavolfiore, 250 g di patate, 200 g di pancarré, 100 g di burro, 50 g di olio extra vergine d'oliva, 100 g di Parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b. 

Preparazione 

Rompere le uova in una bacinella, regolare di sale e di pepe, aggiungere il parmigiano grattugiato e sbattere con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Pulire i cavolfiori e con uno spelucchino, dividere le varie cimette, bollire in acqua salata e raffreddare. 
Lavare, pelare e tagliare a le patate a cubetti, saltare in padella con olio extra vergine d'oliva, salare e pepare. 
Versare le uova in una padella antiaderente precedentemente riscaldata e a metà cottura, aggiungere i cavolfiori e le patate, quindi girare con leccapentole di tanto in tanto. 
Servire le uova ancora cremose. 
Affettare il tartufo bianco di Acqualagna, accompagnando con fette di pancarré tostate in forno. 

 

Tagliatelle al tartufo di Acqualagna 

Ingredienti per 5 persone: 

500 g di tagliatelle all'uovo, brodo vegetale q.b., 150 g di burro, 150 g di parmigiano grattugiato, succo di limone q.b. 

Preparazione 

In un saltiere, scogliere il burro, aggiungere il parmigiano, scogliere a fuoco lento, quindi aggiungere il brodo, qualche goccia di limone e regolare di sale. 
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare ancora al dente e terminare la cottura saltando in padella, aggiungendo il brodo se necessario. 
Servire affettando sopra il tartufo bianco di Acqualagna. 

 

Vellutata di zucca con zucca brasata, cozze, pane tostato e tartufo bianco di Acqualagna 

Ingredienti per 5 persone: 

1,5 l di brodo vegetale, 300 g di polpa di zucca cotta a vapore, 500 g di cozze, 1 spicchio di aglio, 200 g di zucca a cubetti, 50 g di cipolla, olio extra vergine d'olive q.b., 50 g di burro, 50 g di farina 00, sale e pepe q.b. 

Preparazione 

Aprire le cozze in un soutes con olio extra vergine d'oliva e lo spicchio d'aglio vestito. 
Eliminare i gusci e tenere le cozze al caldo con la loro acqua. 
Preparare un roux biondo di burro e farina, aggiungere il brodo poco alla volta e la purea di zucca, cuocere per 10 minuti, quindi regolare di sale. 
Fare un soffritto con la cipolla e saltarci la zucca a cubetti, quindi regolare di sale. 
Disporre nei piatti le cozze e la zucca a cubetti, coprire con la vellutata di zucca, qualche cubetto di pane tostato, quindi cospargere di tartufo bianco di Acqualagna. 

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